De nouveaux bocaux pour mes paniers gourmands de Noël avec ce pesto aux pistaches, citron et parmesan.

Je me suis inspirée de celui d’Angie dont j’ai déjà parlé ici, et j’ai ajusté selon mes quantités et mes envies…

Pour un pesto gourmand et acidulé : pistaches, citron et parmesan !

 

 

Les ingrédients (pour 6 à 8 pots) :

– 800g de pistaches, si possible natures, non salées et sans coque ;
– 4 citrons non traités ;
– 1/2 pot de basilic ;
– 500 ml d’huile d’olive ;
– 80g de parmesan ;
– sel et poivre ;
– un verre d’eau.

 

Les étapes :

1. Mixer les pistaches.
Note : si vos pistaches sont salées, il faut les dessaler : les passer quelques minutes dans l’eau bouillante puis sous l’eau froide, enlever la « peau » et les laisser sécher ou les passer une demie heure sur la lèche-frite du four à 50°.
2. Ajouter les zestes et le jus des citrons, les 3/4 de l’huile d’olive, le basilic, le parmesan, le sel, le poivre.
3. Mixer le tout en ajoutant régulièrement un peu d’eau si besoin.
4. Mettre en pot et recouvrir d’huile d’olive pour une meilleure conservation.

 

 

A déguster sur des toasts, en feuilletés apéritifs (tartiner une pâte feuilletée, faire de petits rouleaux, découper et passer au four une vingtaine de minutes), en sauce avec des pâtes (en diluant avec un peu d’eau de cuisson)…